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Chocolat Lait aux amandes caramélisées
[RZ314806]
3.22EUR

Ce chocolat au lait aux amandes caramélisées doit son goût unique au cacao "extra" de Bolivie et au sucre Cristallino qui est un sucre roux cristallisé, très doux, au léger goût caramélisé. Il a le pouvoir de sucrer sans changer, ni altérer le goût.

La fève de cacao provient de la coopérative EL CEIBO (en Bolivie), cacao « extra », pas acide, rond, plein et harmonieux. La coopérative El Ceibo englobe 650 familles de petits exploitants. Elle a fondé l'institution a but non lucratif PIAF qui se consacre aux secteurs de la durabilité de la culture du cacao et l'utilisation intelligente des ressources.

Les étapes de la transformation des fèves du cacao: La première étape après la récolte des cabosses de cacao et leur ouverture est la fermentation des fèves, qui se fait d’habitude sur le lieu de la production. Les fèves sont ensuite torréfiées (à 130 - 140°C) pour développer leur arôme et leur couleur typique. Après décorticage les fèves sont moulues et deviennent pâte de cacao. Cette pâte contient 50 à 60% de matière grasse : le beurre de cacao. Si on sépare le beurre, on obtient d’un coté le beurre de cacao pur et de l’autre, la poudre de cacao, qui peut être “maigre” (10 - 12% de matière grasse) ou “riche” (20% m.g.). Le beurre de cacao est solide, il fond entre 17 et 34°, et non liquide comme une huile. A cette pâte est rajouté du beurre de cacao pour donner brillance, cassant et surtout le fondant. Ensuite sont rajoutés sucre complet, vanille et le cas échéant, poudre de lait.
chocolat lait = pâte de cacao + beurre de cacao + sucre + lait en poudre.

Ingrédients :sucre de canne Cristallino, beurre de cacao, lait entier en poudre 22%, morceaux d'amandes caramélisées 18% (amandes sucre, sirop de glucose, pâte de cacao, émulsifiant: lécithine de soja, vanille de Bourbon. Cacao: 34% minimum
Peut contenir des traces de noisettes.
Les ingrédients sont issus du commerce équitable et de l'agriculture biologique.
Tablette 100 grs


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Chocolat Lait aux amandes caramélisées
Bien que je ne sois pas vraiment chocolat au lait, celui-çi ..
5 sur 5 étoiles !

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