Le curcuma est une racine épice de base dans les cuisines orientales, elle est douce avec une teinte safranée et non piquante. Sa teinte varie du jaune orangé au ocre selon sa zone de production.
Parfois appelée safran des Indes, son nom provient en fait du mot arabe kourkoum qui signifie safran. Le curcuma est une épice sacrée en Inde et signe de bonne augure. Elle est vénérée par les hindous, qui l’associent à la fertilité : au cours du mariage, le fiancé passe un fil imprégné de curcuma autour du cou de la mariée. Le curcuma accompagne parfaitement les œufs, haricots et lentilles, pilafs de poissons et de riz, volailles, poissons, crustacés, légumes, surtout le chou-fleur et les pommes de terre.
Ses atouts ne s’arrêtent pas à ses saveurs ou multiples adaptations culinaires. Il est le meilleur allié de votre santé : c’est une puissante arme anti-cancer, il facilite la digestion, lutte contre la dépression et le cholestérol, favorise la santé du foie … et vous pouvez même le retrouver dans des préparations cosmétiques.
Le curcuma peut également être utilisé comme colorant alimentaire naturel. On le retrouve dans l’agro-industrie sous le nom de E100.