Le café
Le café El Palomar du Pérou est bio équitable, mais il s’agit également d’un terroir d’altitude, où la richesse des sols et les méthodes artisanales de production et d’élaboration du café, donnent aux grains une saveur très agréable, digne d’un grand cru. Biologique, certifié par Ecocert. Pur Arabica d’altitude. Il est d’une torréfaction fraîche par Massoud de Couleur Café Bio dans la Loire (42).
Dans la zone de El Palomar, toutes les conditions sont réunies pour produire un café d’excellente qualité. C’est tout d’abord l’altitude, comprise entre 1 400 et 1 900 m, qui confère aux grains une saveur particulièrement agréable. Les variétés d’arabica utilisées, comme la Typica, le Bourbon, la Caturra et le Pache, renferment de très bonnes caractéristiques aromatiques et en plus, elles sont résistantes aux maladies.
Les plantations grandissent à l’ombre de grands arbres, le Pacay évitant ainsi la brûlure des rayons du soleil pendant la floraison des caféiers. Une trop forte exposition solaire occasionne fréquemment la chute des fleurs,. Elles empêchent donc la formation des fruits, conséquence dramatique pour l’agriculteur qui perd une grande partie de sa récolte. Il faut donc réussir à aménager une ombre adéquate, sans trop d’obscurité car le fruit a aussi besoin de soleil et de chaleur pour arriver à maturité.
La coopérative
Le café El Palomar du Pérou est produit par la C.A.F.E. (Coopérative Agricole de Fruits Ecologiques) Sanchirio Palomar, qui utilise uniquement des engrais naturels peu coûteux comme le guano marin, de poules ou de mouton et la roche phosphorique, mais surtout la matière organique de la pulpe en décomposition fournie gratuitement par la nature.
Le café que la coopérative produit est le résultat d’une longue et fastidieuse récolte, où seuls les fruits bien mûrs sont récoltés. Pour garantir un café de très grande qualité, un second contrôle de qualité après la récolte est effectué pour vérifier que seulement les grains bien mûrs sont ceux qui vont être dépulpés.
La coopérative est certifiée commerce équitable par le système SPP Simbolo de los Pequenos Productores, un label qui appartient (enfin) aux producteurs.
La torréfaction
Couleur Café Bio est spécialisée dans la torréfaction de cafés issus de l’Agriculture Biologique et du Commerce Equitable. Dans un cadre artisanal, l’entreprise met en œuvre un savoir-faire de haute tradition :
- les cafés sont torréfiés « à l’ancienne », selon la méthode lente, qui autorise une préservation exceptionnelle des arômes.
- à travers une quinzaine de pures origines et une dizaine de mélanges, la gamme des produits commercialisés inclut pour ainsi dire des cafés sur-mesure.
Dans son activité comme dans son engagement, Massoud entend promouvoir :
- le commerce équitable : l’artisan travaille notamment avec SALDAC (Solidarité avec l’Amérique Latine pour le développement autonome des communautés), entreprise française de commerce équitable, auprès de laquelle il importe des cafés du Pérou.
- la culture des produits bio : spécialisée dans la transformation artisanale de produits biologiques, l’entreprise est fortement engagée dans la défense de la filière au niveau régional, d’une part en lien avec l’association le Cluster Auvergne Rhône- Alpes, dont il est membre du conseil d’administration, d’autre part à travers une présence active sur le terrain : salons, foires, marchés (points marchés hebdomadaires).
- la recherche de l’excellence : membre actif de Loire et Saveurs, Couleur Café Bio attache la plus grande importance à la relation entre qualité, goût et créativité.
Ingrédient : 100% café arabica lavé du Pérou issu de l’agriculture biologique
