Café Arabica Guatemala bio

5,33 106,50 

Ce café 100% arabica biologique et équitable en provenance de la région du HUEHUETENANGO au Guatemala est un café harmonieux avec des notes fruitées et épicées. Il est issu des variétés Bourbon, Caturra et Catuai.

UGS : CHA003 Catégorie : Étiquettes : , ,

Le café

Ce café 100% arabica biologique et équitable en provenance de la région du HUEHUETENANGO au Guatemala est un café harmonieux avec des notes fruitées et épicées. Il est issu des variétés Bourbon, Caturra et Catuai.

La coopérative

L’Asociación De Productores de Café Diferenciados y Especiales De Guatemala (ASPROCDEGUA) a été fondée en 2014 pour aider les producteurs de Huehuetenango à accéder au marché du café de spécialité. Huehuetenango est bien connu pour produire du café de spécialité de haute qualité avec un superbe fruité et une douceur agréable.
Ces membres possèdent de petites exploitations à taille humaine – environ 2 hectares chacune – où la plupart du travail de récolte (café, bananes, agrumes ou manioc) s’effectue en famille.
Les certifications en commerce équitable et en agriculture biologique des associations aident les producteurs à ajouter de la valeur à leurs cafés. Ils aident également les producteurs à améliorer leurs agro-écosystèmes, à accroître la biodiversité et à gérer leurs exploitations agricoles de manière respectueuse de l’environnement.

Les cerises rouges mûres sont cueillies sélectivement à la main par les producteurs (picking). Comme les exploitations sont petites, la majeure partie du travail est effectuée par la famille, mais certains ouvriers saisonniers peuvent être embauchés pour aider à récolter uniquement les cerises mûres. Le café est généralement transformé à la ferme. Les cerises mûres sont réduites en pulpe, généralement sur un pulpeur à tambour, et placées dans des sacs ou des seaux pour fermenter. Le temps de fermentation varie en fonction de la température et de l’altitude, mais les producteurs fermentent généralement le café jusqu’à ce que le mucilage puisse être facilement éliminé. Le parchemin est ensuite lavé à l’eau claire et déposé sur des terrasses ou des lits paraboliques. Le parchemin est retourné fréquemment pour assurer un séchage uniforme.

Le terme SHB (Strictly Hard Bean) désigne l’altitude à laquelle le café a été cultivé. Un café doit être cultivé à 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer ou plus pour être considéré comme SHB. L’altitude plus élevée et les températures plus basses signifient que le fruit du café mûrit plus lentement, ce qui crée un grain plus dense.

Une coopérative engagée avec l’association « Manos de Mujer »

La coopérative offre à ses membres l’accès à une assistance technique et fournit régulièrement des services qualité (analyse des sols, des fermes d’essai et des projets sociaux basés sur la sécurité alimentaire, l’éducation et la nutrition au Guatemala).
ASPROCDEGUA s’engage notamment en faveur de « Manos de Mujer » (Mains de Femmes). Cette association a été créée par ACODIHUE, coopérative également basée dans la région de Huehuetenango.

Avec le collectif Manos de Mujer, le café est entièrement produit par des femmes. Le groupement œuvre pour des meilleures conditions de vie et de travail via une redistribution juste à ces productrices.

En 2020, la prime a permis l’achat de vaches laitières. Une accompagnement important qui répond à deux enjeux fondamentaux : développer l’alimentation des ménages et faciliter la production de matières organiques, servant à créer son propre engrais naturel.

La torréfaction

Torréfacteur depuis 1945, Les Cafés Chapuis à Saint Etienne (42) entreprise familiale a toujours eu pour priorité le respect et la qualité de ses produits. S’orienter vers des cafés issus de l’agriculture biologique et le commerce équitable est devenu une évidence, si nous voulons préserver le produit, il faut cultiver des cafés de qualité sans pesticides et préservez les conditions de vie et de travail des producteurs.

Une fois les grains sélectionnés, ils sont torréfiés dans l’atelier de Saint-Étienne. Ici, dans un lieu chargé d’histoire et de savoir-faire dans lequel le maître-torréfacteur ajuste minutieusement la température et la durée pour révéler pleinement les caractéristiques uniques de chaque origine ; il s’agit alors d’une torréfaction dite « à l’ancienne ». Il s’agit d’une torréfaction lente qui dure 20 minutes et monte à une température comprise entre 190°C et 210°C. Cette méthode permet de respecter le grain et de restituer tous ses arômes, allant des notes florales et fruitées aux nuances plus profondes de chocolat, de noisette et de caramel.

Chez Café Chapuis, chaque lot est torréfié séparément pour respecter l’identité propre des différentes variétés de café. Ce travail de haute précision combiné à la passion du produit a permis de remporter plusieurs récompenses.

 

 

Ingrédient : 100% café arabica lavé biologique

Poids 1 kg
Mouture

Grains, Filtre, Italienne, Expresso

Conditionnement

250grs, 500grs, 1kg, 5kg

Tableau nutritionnel Pour 100 g
Énergie 118 kj
(30 kcal)
Matières grasses 1,62 g
Acides gras saturés 0,85 g
Glucides 2,47 g
Sucres 1,76 g
Fibres alimentaires 0,028 g
Protéines 0,699 g
Sel 0,011 g
Alcool 0 % vol
Retour en haut