Le café
Le café bio de la coopérative Nor Café au Pérou est fin et légèrement fruité. La torréfaction est robe de moine. Ce pur Arabica est idéal pour les machines à cafés grains.
La coopérative
La Cooperative Agraria Nor Café, qui compte 400 membres (334 hommes et 145 femmes) sur plus de 1190 hectares est basée dans la région Jaèn au nord du Pérou. Elle est composée essentiellement de jeunes producteurs répartis dans la région Amazonas (Distrito Lonya Grande). Les cultures se trouvent entre 1400m et 2120m d’altitude. La coopérative produit 930 tonnes par an.
NORCAFÉ est une coopérative née d’un groupe de jeunes étudiants universitaires, enfants de petits producteurs avec le même objectif : travailler ensemble pour promouvoir l’amélioration continue de la qualité et des opportunités. Au départ en 2015, la coopérative est crée avec la participation de 100 familles. Actuellement, plus de 470 familles font partie de ce projet.
La torréfaction
Torréfacteur depuis 1945, Les Cafés Chapuis à Saint Etienne (42) entreprise familiale a toujours eu pour priorité le respect et la qualité de ses produits. S’orienter vers des cafés issus de l’agriculture biologique et le commerce équitable est devenu une évidence, si nous voulons préserver le produit, il faut cultiver des cafés de qualité sans pesticides et préservez les conditions de vie et de travail des producteurs.
Une fois les grains sélectionnés, ils sont torréfiés dans l’atelier de Saint-Étienne. Un lieu chargé d’histoire et de savoir-faire dans lequel le maître-torréfacteur ajuste minutieusement la température et la durée pour révéler pleinement les caractéristiques uniques de chaque origine. Plus précisément, c’est une torréfaction dite « à l’ancienne ». Il s’agit d’une torréfaction lente qui dure 20 minutes et monte à une température comprise entre 190°C et 210°C. Cette méthode permet de respecter le grain et de restituer tous ses arômes, allant des notes florales et fruitées aux nuances plus profondes de chocolat, de noisette et de caramel.
Chez Café Chapuis, chaque lot est torréfié séparément pour respecter l’identité propre des différentes variétés de café. Ce travail de haute précision combiné à la passion du produit a permis de remporter plusieurs récompenses.
Ingrédient : 100% café arabica lavé du Pérou issu de l’agriculture biologique