Le Fonio est une céréale d'Afrique de l'Ouest qui est cultivée et récoltée par des agriculteurs de la région de Bobo-dioulasso, avec l'appui de Sopradex. Précuit ce fonio accompagnera agréablement toutes sortes de légumes en sauce.

Le fonio (Digitaria exillis) est une céréale africaine séculaire, cultivée depuis des millénaires en Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal, au Mali, en Guinée ou au Burkina Faso. Cette petite graminée qui ne dépasse pas 60cm de hauteur, ressemble à une herbe sauvage de la savane. A maturité, elle porte de très petits grains (inférieurs à 1 mm) qui à la cuisson forment une semoule fine et légère.

Comme le blé autrefois, le fonio est récolté à la faucille, rassemblé en gerbes, puis battu pour séparer le grain de sa panicule. Le décorticage du grain, réalisé traditionnellement par les femmes au pilon et au mortier, est une tâche aujourd’hui largement allégée par l’emploi de machines adaptées. Le grain blanchi ainsi obtenu, subit des lavages successifs pour éliminer les impuretés, selon un savoir-faire complexe que seules des femmes expertes maîtrisent. Les grains de fonio sont enfin précuits et séchés pour être plus facilement utilisable en cuisine.

Ingrédient: 100% Fonio du Burkina Faso
Sachet 500grs

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