Café Moka Djimmah Ethiopie bio

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Le Moka de la coopérative Bench Maji d’Ethiopie est un café sauvage au caractère puissant. La torréfaction robe de moine révèle des notes végétales de cacao et d’épices douces.

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Le café

Le Moka de la coopérative Bench Maji d’Ethiopie est un café sauvage au caractère puissant. La torréfaction robe de moine révèle des notes végétales de cacao et d’épices douces. Contrairement à d’autres Mokas comme le Guji Sidamo, il ne renferme aucune acidité.

La coopérative

Bench Maji Forest Coffee Producer Farmer’s est un groupement de producteurs de café basé au Sud-Ouest de l’Éthiopie. Certifiée Fairtrade depuis 2015, Bench Maji regroupe 8022 producteurs réunis au sein de 74 coopératives. Elle produit environ 12.000 tonnes de café chaque année. 100% de sa production est issue du commerce équitable.

Le groupement de producteurs coordonne la vente des produits de leurs coopératives à échelle nationale et internationale. De même, Bench Maji gère l’approvisionnement d’équipements productifs et de produits de première nécessité.
Les membres du groupement de producteurs récoltent trois types de café : le wild coffee (10%), le forest coffee (10%) et le semi forest coffee (80%).
Afin d’assurer la qualité du café, Bench Maji effectue des contrôles à chacune des étapes, de la récolte des cerises de café au processus de traitement, jusqu’à la mise en conteneur.

La torréfaction

Torréfacteur depuis 1945, Les Cafés Chapuis à Saint Etienne (42) entreprise familiale a toujours eu pour priorité le respect et la qualité de ses produits. S’orienter vers des cafés issus de l’agriculture biologique et le commerce équitable est devenu une évidence, si nous voulons préserver le produit, il faut cultiver des cafés de qualité sans pesticides et préservez les conditions de vie et de travail des producteurs.

Une fois les grains sélectionnés, ils sont torréfiés dans l’atelier de Saint-Étienne. Ici, dans un lieu chargé d’histoire et de savoir-faire dans lequel le maître-torréfacteur ajuste minutieusement la température et la durée pour révéler pleinement les caractéristiques uniques de chaque origine ; il s’agit alors d’une torréfaction dite « à l’ancienne ». Il s’agit d’une torréfaction lente qui dure 20 minutes et monte à une température comprise entre 190°C et 210°C. Cette méthode permet de respecter le grain et de restituer tous ses arômes, allant des notes florales et fruitées aux nuances plus profondes de chocolat, de noisette et de caramel.

Chez Café Chapuis, chaque lot est torréfié séparément pour respecter l’identité propre des différentes variétés de café. Ce travail de haute précision combiné à la passion du produit a permis de remporter plusieurs récompenses.

 

Ingrédient : 100% café arabica lavé biologique

Poids 1 kg
Mouture

Grains, Filtre, Italienne, Expresso

Conditionnement

250grs, 500grs, 1kg, 5kg

Tableau nutritionnel Pour 100 g
Énergie 118 kj
(30 kcal)
Matières grasses 1,62 g
Acides gras saturés 0,85 g
Glucides 2,47 g
Sucres 1,76 g
Fibres alimentaires 0,028 g
Protéines 0,699 g
Sel 0,011 g
Alcool 0 % vol
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