La Panela est produite par les paysans de l'association ASPROCA, au flanc de la cordillère des Andes (à 900 mètres d'altitude).

Ce sucre est certifié Nature et progrès, Créé en 1974, le groupe Nature & Progrès Tarn est à l'origine de nombreuses initiatives en faveur du développement de l'agriculture biologique régionale (marchés noctambio, coop bio, formations agricoles bio...). Il s'inscrit dans le réseau régional de la bio et œuvre sur le terrain, avec le soutien du Conseil Général du Tarn et la participation active de ses adhérents, (une centaine de foyers adhérents dont plus d'une vingtaine de professionnels), en proposant un panel d’activités et de rendez-vous très conviviaux, qui favorisent les rencontres entre consommateurs et producteurs et contribuent au maintien des circuits courts de commercialisation.

A travers les différentes actions qu'il propose, en répondant aux demandes accrues du public, et en apportant un soutien aux professionnels, le groupe tarnais continue d'affirmer son engagement dans un projet de société et apporte une contribution aux débats liés au développement de la filière biologique départementale.