|
 
Ces fèves de cacao proviennent de la coopérative Pangoa, située dans la province de Satipo, au début de la grande plaine amazonienne du Pérou. Cette coopérative regroupe environ 600 producteurs, desquels seulement une soixantaine se consacrent à la culture du cacao.
Cette coopérative a vu le jour en 1978, suite à la politique de réforme agraire entreprise à la fin des années 1960. Depuis 1997, avec l’éradication du terrorisme et le retour au calme, la coopérative essaie de se réorganiser peu à peu et de nouer des contacts en direct avec des acheteurs, pour ne pas dépendre des intermédiaires locaux.
La coopérative Pangoa est une des dernières au Pérou (et même sur l'ensemble de l'Amérique latine) qui possèdent encore des variétés anciennes de cacaoyers, de la famille Criollo, qui renferme des caractéristiques gustatives d'une qualité exceptionnelle. Le cacao qui pousse sur les terres des associés de la coopérative est une variété ancienne et rustique : la variété Criollo, qui comporte plus de beurre de cacao que les nouvelles variétés hybrides, et dont les arômes sont beaucoup plus développés.
Ce cacao est idéal pour l’élaboration de chocolat « grand cru », très fins, subtils et onctueux. Le but est aussi de conserver cette variété pour empêcher l’introduction d’hybrides parmi les plantations des producteurs de la coopérative et continuer à fabriquer un chocolat pur origine, issu d’un seul et même terroir.
Ingrédients : 100% fèves de cacao non-torréfiées issues de l'agriculture biologique
Sachet de 250grs net
|
Flux Boutique
Facebook
Twitter
