Le sucre complet de canne Panela est un sucre brut non-raffiné. Il est obtenu par concentration et cristallisation du jus de la canne à sucre. Ce procédé traditionnel permet de garder les nutriments naturels d'origine, (vitamines, minéraux, et fibres végétales) ainsi que le goût caractéristique de la canne à sucre.

La Panela est produite par les paysans de l'association ASPROCA, au flanc de la cordillère des Andes (à 900 mètres d'altitude).