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L’archipel des Comores est composée de quatre îles se trouvant à l’entrée nord du canal du Mozambique, à égale distance entre le continent africain et le nord–ouest de Madagascar. La vanille des Comores (var. Vanilla fragrans) est de type « bourbons », c'est-à-dire qu’elle a été préparée selon des pratiques traditionnelles spécifiques d’un groupe d’îles de l’Océan indien (Madagascar, La Réunion). La vanille comorienne est reconnue pour sa qualité organoleptique supérieure en raison de son taux élevé de vanilline. Liane de la famille des orchidées, le vanillier est cultivé par les paysans comoriens selon des méthodes totalement naturelles. Les gousses de vanille sont cueillies vertes. Elles suivent ensuite un processus de maturation durant plusieurs mois à l'abri de la lumière, pour obtenir la vanille noire telle que la connaît le consommateur.

Le jardin des épices des Comores Outre les cultures alimentaires, les paysans comoriens produisent de nombreuses plantes aromatiques pour l'exportation, notamment de l'ylang-ylang, du girofle et de la vanille. Ces revenus permettent aux familles paysannes d'acheter des biens de consommation, de couvrir les dépenses de santé et d'envoyer les enfants à l'école.

Ces gousses souples et charnues, longues de 14 à 16 cm, ont une capacité digestive et stimulante ainsi qu'un fort pouvoir aromatisant qui les rends adaptées à tout utilisation alimentaire, pour la préparation de gâteaux, crèmes et glaces. Elles se marient bien en effet avec tout dessert, lais aussi le chocolat, le punch, les viandes blanches, les poissons, les crustacés, etc…

La coopérative de producteurs de cette magnifique vanille est la SNAC (Syndicat National des Agriculteurs Comoriens) la quel, confronté à l'instabilité et la baisse des cours de la vanille, a décidé d'intégrer le commerce équitable. Elle travail dans le respect de la Nature pour créer un produit de qualité supérieure.

Ingrédient : gousses de vanille

Poids net 20grs


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