Une sève claire et légèrement sucré est extraite par des incisions sur la cime du palmier à sucre. Après cuisson et battage la sève donne un sucre brun en poudre naturellement riche en fructose et en oligo-éléments. Ses arômes délicats conviennent également aux pâtisseries et aux desserts lactés. Ce sucre est issu du commerce équitable et de l'agriculture biologique.

Il est fabriqué par Confirel, une coopérative paysanne situé dans la région du Kampong, au Cambodge. Elle compte aujourd'hui plus de 200 familles. Chaque palmier à sucre fournit en une saison environ 400 litres de jus , soit environ 60 Kg de sucre . La sève ou jus de palme est obtenue par la section des fleurs femelles. Le paysan escalade le palmier deux fois par jour pour récolter le jus.