Le Maftoul est le nom donné au couscous en Palestine, au Liban et en Jordanie. Le « Black Maftoul » est fait à base de blé complet. Le grain est cuit puis séché au soleil. Le « boulgour » ainsi obtenu est ensuite roulé dans la farine de blé et pétri avec un peu d’eau et du sel jusqu’à devenir granuleux. Il subit un nouveau séchage au soleil durant 2 à 3 jours. Tout le processus est artisanal. Le Maftoul est fabriqué uniquement en été, il sera ensuite stocké pour être consommé en hiver. Ce produit est issu du commerce solidaire.

Le Maftoul est servi traditionnellement en Palestine avec des légumes chauds et du poulet.