Ces pâtes sont faites à bas de farine de blé et de farine de Quinoa. Elles sont issues du commerce équitable et de l'agriculture biologique. Ces pâtes sont fabriquées en Italie mais la farine de Quinoa provient de Bolivie. Elles se rapprochent de nos pâtes semi-complètes sur le plan nutritif.

La farine de Quinoa est produite par la coopérative ANAPQUI qui regroupe 7 organisations régionales pour un total de 1100 petits producteurs membres dans la région du Sud de l’Altiplano, en Bolivie. La production de quinoa concerne aujourd'hui la moitié des habitants de l'Altiplano. Les producteurs réunis au sein d'ANAPQUI se trouvent uniquement dans les départements de Oruro et Potosi. ANAPQUI vend 500 tonnes de quinoa par an à l’export, et 100 tonnes sur le marché local. La surface moyenne cultivée par producteur est de 5 à 10 hectares, ce qui correspond à de petites surfaces dans cette région au sol pauvre et aux rendements très faibles.

Valeur énergétique 348kcal, glucides 70g, protéines 12g, lipides 2.2g, phosphore 208mg, magnésium 48 mg.