|
 
Description et habitat :
L'açai est un palmier très commun, grand, mince, qui atteint de 15 à 25m de hauteur. L'arbre sauvage moyen a de 4 à 8 tiges bien développées (10-15 cm de diamètre) à partir d'un seul ensemble de racines. Il produit des fleurs femelles et mâles qui sont assez petites et dont la couleur varie du brun au pourpre. Le fruit comestible se développe en régimes. Le fruit est rond, 1-2 cm de diamètre, avec une grosse graine unique entourée de gaines fibreuses visqueuses et il devient pourpre foncé à maturité. Chaque tige du palmier produit habituellement de quatre à huit régimes de fruits, chaque régime pouvant peser jusqu'à 6kg. Dans son habitat naturel, à l’ombre de la canopée, l'açai se développe lentement dans la faible luminosité, mettant souvent de 4 à 5 ans avant de produire des fruits. On le trouve dans tout le bassin amazonien, particulièrement dans l'État du Para au Brésil, il est extrêmement commun dans les zones inondées, le long des rivières du nord de l'Amérique du Sud où il forme de grands bosquets. L'açai est désormais la principale source au monde de cœurs de palmier.
Utilisations traditionnelles :
La principale utilisation de l'açai par les habitants de l'Amazonie est la préparation d'un jus pourpre épais et foncé obtenu par macération des fruits mûrs. Ce jus fait partie du régime alimentaire de base des personnes à faibles revenus mais il est devenu populaire dans tous les niveaux socio-économiques. Il a une saveur de noix, métallique, avec une texture crémeuse et un aspect huileux. Il est mélangé à du
sucre pour l'adoucir et bu comme une boisson ou employé pour parfumer des crèmes glacées, des boissons alcoolisées et d'autres desserts. Le jus de fruit est largement consommé pour ses qualités nutritives, cependant aucune propriété médicinale ne lui a été associée.
Utilisations actuelles et principes actifs :
L'açai contient des protéines, des acides gras, des glucides, du calcium, du phosphore et du fer. Il contient également un peu de soufre, de la vitamine B1, des vitamines A et E, des oméga 9 et 6. Il fournit de 88 à 265 calories pour 100g, selon la méthode de préparation. La couleur pourpre foncée du fruit est due aux composés polyphénoliques présents. Le principal composant chimique intéressant dans l'açai est un composé appelé anthocyanine qui est un groupe de flavonoïdes et un antioxydant bien connu. Les aliments et fruits riches en anthocyanine sont lancés sur le marché comme produits anti-vieillissement et agissant pour la prévention de cancers. L'açai est un
des fruits les plus riches en anthocyanines. Les anthocyanines ont été également étudiées en tant que nouvelles sources de colorations et colorants alimentaires naturels.
En plus des vitamines et mineraux présents dans les fruits, les principaux composés chimiques de l'açai incluent l'épicatéchine, l'acide p-hydroxybenzoïque, l'acide gallique, (+) - catéchine, l'acide protocatéchique, l'acide ellagique, l'acide p-coumarique, l'acide férulique, l'acide vanillique, la cyanidine,
et le pelargonidin-3-glucoside. L'açai est considéré comme le fruit amazonien le plus nutritif, fournissant des teneurs élevées en fibres, anthocyanines, acides gras essentiels et vitamine E.
La lyophilisation permet de préserver l'ensemble des composés essentiels du fruit.
Le municipe d’Urucará, créé en 1887, est situé à 260km de Manaus, la capitale de l’Etat
d’Amazonas. La population est composée principalement de caboclos, les métis amazoniens. Le Centre d’Entraînement Rural d’Urucará (CETRU) fut fondé en 1972 par les producteurs ruraux des communautés d’Urucará. Les objectifs étaient la formation des producteurs de la région et l’éducation de leurs enfants (école agricole, cours spécialisés). Les autres objectifs étaient le développement de la production avec une attention particulière à la qualité des produits obtenus. En 1994 il a reçu un soutien financier de l’Union Européenne et d’ONGs pour « ses activités de formation à l’environnement ». En 2001, la coopérative Agrofrut a été
créée pour défendre commercialement l’activité des producteurs d’Urucará.
L’activité d’Agrofrut est présentée comme une réponse à la situation économique difficile des producteurs locaux. En effet, la mise en place par des voies institutionnelles de programmes de développement de productions agricoles a souvent obligé les producteurs à emprunter auprès de banques, à acheter semences, engrais, pesticides…, pour finalement se retrouver endettés.
Dans une même logique restrictive, les emprunts bancaires ne sont attribués qu’à ceux qui acceptent de produire selon ces conditions qui mettent en danger la santé des producteurs et leur environnement naturel. Cette situation est dénoncée par les responsables d’Agrofrut qui souhaitent rendre accessibles des opportunités alternatives.
Pour cela ils ont mis en place une démarche de qualité qui a été validée par la certification du guarana en Agriculture Biologique par Ecocert Brésil en mars 2006.
Cette démarche de qualité s’appuie sur la préservation du guarana natif et sa mise en valeur à travers la torréfaction traditionnelle dans des fours en argile.
De plus, afin de garantir des retombées sociales intéressantes pour la communauté, la
coopérative a noué un partenariat commercial avec RDV Productions, sur la base d'un commerce juste.
Télécharger la fiche filière au format PDF en cliquant ici 
Ingrédients: 100% açaï lyophilisé en poudre issu de l'agriculture biologique
Ceci n'est pas un médicament. Respectez les conseils d'utilisation. Ce produit ne doit pas être utilisé en substitut d'un régime alimentaire varié. L'açaï lyophilisé, une fois ouvert doit être conservé au frais et consommé sous dizaine
Boîte réutilisable : 50 grs net
|
Flux Boutique
Facebook
Twitter
